Abbiamo iniziato con i rimontaggi

rimontaggio vino rosso vendemmia 2022 Sicilia

Abbiamo iniziato con i rimontaggi!
La vendemmia non si conclude con la raccolta delle uve ma continua con un lavoro altrettanto importante e fondamentale, ovvero il periodo che le uve trascorreranno in cantina.
Il rimontaggio è una pratica usata nella vinificazione dei vini rossi e consiste nel trasferimento del mosto dalla parte inferiore della vasca di fermentazione alla parte superiore, mediante l’ utilizzo di una pompa enologica.
Durante la fermentazione in vasca, si crea uno strato compatto di vinacce chiamato cappello che creando una sorta di tappo non permette l’ ossigenazione della massa.
Da qui l’importanza dei rimontaggi che restituiscono ossigeno al vino.