• Виноградники
  • Сбор винограда – это только завершающий этап...

Виноград, выращенный на виноградниках винодельни, собирается вручную и поступает в винный погреб в маленьких тележках емкостью примерно шесть центнеров спустя пятнадцать минут после среза, и таким образом перерабатывается немедленно.

Сбор белого винограда – Шардонэ, Инзолия, Катарратто и Грилло начинается рано утром, к шести часам, благодаря чему он поступает при температуре 17°C. Виноград выращивается на высоте от 220 до 400 метров над уровнем моря и при нормальных условиях подвергается разности между дневной и ночной температурами около 10-15°C.

Затем виноград отделяется от кистей с помощью объемного насоса с эксцентрическим вращательным винтом, и при попадании проходит через теплообменник, который понижает температуру еще на 10-15°C, после чего он поступает на легкий пресс.

Сусло сразу же охлаждается, и таким образом происходит спонтанное отстаивание, примерно через два дня прозрачная часть сусла перемещается в цементные чаны, в которых будет происходить контролируемая ферментация. Красные сорта винограда также перерабатываются незамедлительно: он отделяется от кистей и затем, с помощью такого же насоса, перемещается в специальные ферментационные чаны для мацерации. Продолжительность мацерации на кожице зависит от сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Сира и Неро д'Aволa.

После завершения процесса мацерации с кожицей виноград прессуется в прессе Vaslin и жидкость отделяется от смеси, которая впоследствии будет прессоваться еще раз; затем переливается в цементные чаны, где происходит последующая малолактическая ферментация; на этом этапе часть продукта разливается в маленькие дубовые бочки емкостью 225 л, которые хранятся в специальном помещении для выдержки, а другая его часть выдерживается прямо в цементных чанах.

Как только вино созрело, оно бутилируется и этикетируется на Винодельне с помощью моноблока Bertolaso, укупорочной и этикетировочной машин Cavagnino и Gatti.

Сбор винограда – это только завершающий этап процесса, который в виноградной лозе длится круглый год.

Для удобства мы начинаем с зимы, это промежуточное время года, во время которого все делается для планирования будущего урожая. Зима – это время года, во время которого делаются две важные вещи: разливается в бутылки вино, сделанное пару месяцев назад, и подрезается виноградная лоза. Зимой ждут дождя, потому что дождь – это гарантия спокойствия, так как очень важно, чтобы в почве накопился естественный запас, который будет использоваться в летний знойный период.

Наступает весна. В середине марта виноградная лоза начинает давать ростки; как замечательно видеть, как начинают раскрываться маленькие листочки. Меняется настроение, меняется температура, меняются краски земли, которая начинает просыпаться после зимней спячки. В апреле листочки превращаются в листья. Земля уже поменяла свой цвет, все вокруг позеленело, а между шпалерами еще виднеются длинные темно-коричневые полосы. Коричневый цвет выражает силу и страсть; это душа здоровой виноградной лозы.

Весенний, хотя и кратковременный дождь, которому всегда все рады, может избавить от необходимости в летнем поливе; но если вместе с ним внезапно на несколько дней подует сирокко, то он может стать причиной легких заболеваний виноградной лозы. Май – это почти начало лета, месяц, во время которого абстрактно начинается сбор урожая. Мы начинаем думать о производстве, вине в бутылках, хотя прекрасно понимаем, что только погода решает, если это будет хороший урожайный год или нет. Мы наблюдаем за цветением, за превращением цветка в маленькую гроздь и уже начинаем думать, когда будут собираться спелые грозди.

Наступило лето, которое закончится только после окончания сбора урожая. Летом мы разговариваем с виноградом, листьями, светом. Ходим по виноградникам и беседуем. За сорок дней до сбора урожая нужно удалить лишние гроздья; это очень трудное решение, но для того, чтобы получить красивые крепкие гроздья, к сожалению, нет другого выхода. Контролируется процесс вегетации, который постепенно замедляется, уступая созреванию винограда. Это очень важный момент, в это время мы обходим виноградники, проверяем, пробуем и смотрим.

После стольких дней проверок, проб и осмотров, неожиданно в погреб поступает первый виноград: это означает, что начался сбор урожая. Взвешиваются гроздья, считаются на растениях-образцах, вобщем, проверяется, если работа над виноградной лозой была проделана хорошо.

Календарь сбора винограда
 
Август
Сентябрь
Октябрь
Август
 
 
Август
Сентябрь
 
Август
Сентябрь
 
Август
Сентябрь
 
Август
 
 
Август
Сентябрь
 
 
Сентябрь
 
Август
Сентябрь
 
 
Сентябрь
 
 
Сентябрь
 
Август
Сентябрь
 
 
Сентябрь
 
Passito
 
 
Октябрь