Il blog di Francesco Spadafora

29
Dic
2013
La sagra del Totano !!!
La sagra del Totano !!!
Prima considerazione é, quando compri i totani prendi quelli che ti servono per cucinarli, perché o li congeli subito o dovrai mangiarli fino ad esaurimento del totano stesso e tuo.

 

Totano ripieno con patate all'aneto e prezzemolo.

 

Prepara il ripieno con del pan grattato, setacciato per renderlo molto fine ed aggiungi della mollica di pane per renderlo meno asciutto, e del pesto al basilico.
Amalgama il tutto frullandolo con un po' di olio, vino bianco e sale.
Quando la crema è pronta, con strumento adatto, farcisci i totani, ma riempili fino alla metá, e con un filo di olio mettili in padella, sempre con il coperchio e sfumerai poi con del vino bianco e a fine cottura lasciali riposare a fuoco spento, con il coperchio per una ventina di minuti.
Nel frattempo prepara le patate, in padella senza buccia con olio, sale, un po' di acqua e semi di aneto, con il coperchio ed a fuoco lento.
Prima si poseranno i totani sul potato e sopra le patate che verranno coperte di prezzemolo e sempre con un filo di olio buono.

 

Io ho bevuto uno Chardonnay di Les Cretes , Cuvèe Bois del 2009.
Francesco Spadafora

 

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