Il blog di Francesco Spadafora

27
Dic
2013
Natale a tavola e non solo !!!
Natale a tavola e non solo !!!

Totani adagiati su spuma di cipolla rossa, con scaglie di formaggio al pepe nero e zafferano ed aromatizzato al cumino.

Questa volta non vai nell'orto, perché non troverai i totani, ma da un buon pescivendolo e prepara i totani in padella, magari col fondo di ceramica, con un goccio di olio, un po' d'acqua, sfumati con il vino bianco, a fuoco lento e con il coperchio.

Prepara le cipolle rosse, cuocendole a vapore e poi le frulli con un po' di sale ed olio.

Adagia la spuma di cipolla rossa e versa il contenuto della padella sopra, grattugia il formaggio a scaglie e spruzza sopra del cumino.

Questa volta con Grillo di Spadafora del 2008 !!!

Francesco Spadafora

 

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